Kako se koriste gel boje: doziranje i rezultat
Gel boje su praktičan izbor kada želite da obojite fondan, šlag, šećernu masu ili glazuru, a da pritom ne dodajete mnogo dodatne tečnosti. Zahvaljujući koncentrisanoj strukturi, često je potrebna veoma mala količina da bi se dobila vidljiva nijansa.
Ako se pitate kako se koriste gel boje, osnovno pravilo je jednostavno: boju dodajte postepeno. Mnogo je lakše pojačati nijansu nego ispraviti masu koja je postala tamnija nego što ste želeli.
Za šta se koriste gel boje?
Gel boje najčešće se koriste za:
- fondan
- šlag
- buttercream
- royal icing
- marcipan
- šećerne mase
- pojedine vrste glazura.
Njihova prednost je što omogućavaju precizno doziranje i postepeno povećavanje intenziteta boje, uz minimalno dodavanje tečnosti u masu.
Kod fondana, šlaga, buttercreama i royal icinga, gel boje su praktične zato što se dodaju u veoma maloj količini, pa je lakše menjati nijansu bez unošenja mnogo dodatne tečnosti u masu.
Kako pravilno dozirati gel boju?
Kod gel boja ne postoji univerzalna količina koju treba staviti u svaku masu. Rezultat zavisi od:
- količine mase koju bojite
- početne boje mase
- željenog intenziteta
- konkretne nijanse gel boje.
Najbolji način je da počnete sa veoma malom količinom.
Kod fondana i čvršćih masa možete čačkalicom uzeti malo boje i preneti je na masu. Zatim dobro umesite dok se pigment potpuno ne rasporedi. Ako je nijansa presvetla, ponovite postupak.
Kod šlaga i krema dodajte malu količinu boje i pažljivo sjedinite. Pre nego što dodate još, sačekajte da se boja potpuno rasporedi kroz celu masu.
Koliko boje dodati za željeni rezultat?
| Željeni rezultat | Kako dodavati boju | Savet |
| Pastelna nijansa | Minimalna količina | Počnite od bele ili veoma svetle mase |
| Srednje intenzivna boja | Dodajte u nekoliko koraka | Dobro sjedinite posle svakog dodavanja |
| Intenzivna boja | Postepeno povećavajte količinu | Ne dodajte veliku količinu odjednom |
| Više dekoracija iste boje | Obojite celu potrebnu masu odjednom | Lakše ćete dobiti potpuno istu nijansu |
Od čega zavisi konačan rezultat?
Konačna nijansa ne zavisi samo od količine gel boje. Na rezultat utiču i početna boja mase, njena struktura i količina koju bojite.
Ista gel boja može dati drugačiji rezultat u belom šlagu, žućkastom buttercreamu i fondanu. Zato boju uvek procenjujte tek kada je potpuno sjedinite sa masom.
Za svetliji rezultat koristite minimalnu količinu boje i svetlu osnovu. Za intenzivniju nijansu boju povećavajte postepeno, umesto da odmah dodate veliku količinu.
Kako unapred pogoditi nijansu bez bojenja cele mase?
Ako prvi put koristite određenu boju, nemojte odmah bojiti celu količinu krema ili fondana. Odvojite tri male jednake količine iste mase i napravite probu sa različitim intenzitetom boje.
Na primer, u prvi uzorak prenesite vrlo malu količinu boje vrhom čačkalice, u drugi nešto više, a u treći još malo više. Dobro sjedinite svaki uzorak i stavite ih jedan pored drugog na belu podlogu.
Na ovaj način odmah možete da vidite kako se ista boja ponaša u konkretnoj masi i mnogo lakše odlučite koji intenzitet želite pre nego što obojite celu količinu. Ovaj postupak je posebno koristan kada pripremate pastelne dekoracije ili kada treba da uskladite nekoliko elemenata na istoj torti.
Ako kasnije želite da ponovite približno istu nijansu, zapišite koliko ste boje koristili u odnosu na količinu probne mase. To je pouzdanije nego pokušavati da nijansu ponovo napravite samo „od oka“.
Kako dobiti pastelne nijanse?
Za pastelne tonove počnite od što svetlije osnove i koristite minimalnu količinu gel boje.
Na primer, ako želite svetloroze krem, nemojte odmah dodati celu kap ili veliku količinu proizvoda. Dodajte vrlo malo boje, dobro promešajte i tek onda procenite rezultat.
Kod pastelnih nijansi veoma mala razlika u količini pigmenta može napraviti veliku razliku u konačnoj boji.
Ako vam je potrebna veća količina potpuno iste nijanse za celu tortu, najbolje je obojiti sav potreban krem odjednom.
Kako dobiti intenzivnu boju?
Kod intenzivnih nijansi važi isto pravilo: ne žurite.
Dodajte malo boje, dobro sjedinite i zatim procenite rezultat. Tek nakon toga dodajte sledeću malu količinu.
Posebno kod crvene, crne, plave i drugih jakih tonova nije dobro pokušavati da se željena boja dobije jednom velikom količinom pigmenta.
Treba imati u vidu i da nijansa može izgledati drugačije u zavisnosti od podloge. Na primer, ista boja neće izgledati identično u potpuno belom šlagu i u buttercreamu koji prirodno ima blago žućkastu boju.
Kako se gel boje koriste u fondanu?
Kod fondana nanesite malu količinu gel boje na masu, a zatim je mesite dok se boja potpuno ne rasporedi.
Ako želite jaču nijansu, dodajte još malo boje i ponovo mesite.
Ovaj postupak je pogodan za:
- fondan za oblaganje torte
- figurice
- cvetove
- slova
- druge dekoracije od šećerne mase.
Kod veće količine fondana bolje je od početka obojiti celu potrebnu količinu, jer kasnije može biti teško napraviti potpuno isti ton.
Kako koristiti gel boje za šlag i kremove?
Kod šlaga je važno da se tokom bojenja ne promeni njegova struktura.
Gel boje su praktične upravo zato što se koriste u malim količinama. Dodajte malo boje i lagano je sjedinite sa šlagom.
Previše mešanja nije potrebno samo zbog bojenja. Kada se pigment ravnomerno rasporedi, procenite nijansu i po potrebi dodajte još.
Isti princip može da se koristi kod različitih kremova, ali konačna boja zavisi i od njihove prirodne nijanse.
Da li se gel boje koriste za čokoladu?
Klasične gel boje nisu automatski pravi izbor za čokoladu.
Čokolada je osetljiva na vodu, pa za njeno bojenje treba koristiti boje koje su namenjene masnim sredinama i koje su deklarisane za čokoladu i proizvode na bazi kakao putera.
Zato pre bojenja uvek proverite namenu konkretnog proizvoda.
Gel boja koja dobro funkcioniše u fondanu ili šlagu ne mora dati dobar rezultat u beloj čokoladi.
Koje nijanse možete kombinovati?
Pa ondaZa dekoraciju se koriste bele, žute, narandžaste, crvene, roze, ljubičaste, plave, tirkizne, zelene, braon, crne i druge nijanse. Izbor ne mora da se završi na gotovoj boji, jer se više tonova može dobiti njihovim međusobnim kombinovanjem.
Mešanje gel boja
Gel boje mogu se kombinovati kako biste dobili dodatne nijanse.
Na primer:
- žuta + crvena → narandžasti tonovi
- plava + žuta → zeleni tonovi
- crvena + plava → ljubičasti tonovi.
Kod mešanja je najbolje da jedna boja bude osnovna, a drugu dodajete postepeno. Tako imate veću kontrolu nad rezultatom.
Ako vam je određena nijansa potrebna za više delova iste torte, pripremite dovoljnu količinu odjednom. Ručno ponavljanje potpuno iste nijanse kasnije može biti teško.
Najčešće greške pri korišćenju gel boja
Dodavanje previše boje odjednom
Ovo je najčešća greška. Počnite sa malo pigmenta i po potrebi povećavajte količinu.
Nedovoljno mešanje
Ako boja nije potpuno raspoređena, masa može imati svetlije i tamnije delove. Pre dodavanja nove količine prvo dobro sjedinite postojeću.
Očekivanje iste nijanse na različitim osnovama
Bela masa, žućkasti buttercream i krem boje čokolade neće dati potpuno isti rezultat sa istom količinom gel boje.
Korišćenje gel boje za pogrešnu namenu
Ne koristite klasičnu gel boju za čokoladu samo zato što je prehrambena. Birajte boju prema proizvodu koji želite da obojite.
Pravljenje premale količine određene nijanse
Ako vam ista boja treba za celu tortu, pripremite malo više nego što procenjujete da će biti potrebno. Naknadno ponavljanje identičnog tona može biti teško.
Često postavljena pitanja
Kako se koriste gel boje za torte?
Dodajte veoma malu količinu gel boje u fondan, šlag, krem ili drugu odgovarajuću masu, dobro sjedinite i proverite nijansu. Ako je potrebno, postepeno dodajte još.
Koliko gel boje treba staviti?
Ne postoji jedna količina za sve recepte. Počnite sa minimalnom količinom i povećavajte je dok ne dobijete željenu nijansu.
Kako dobiti svetlu pastelnu boju?
Koristite belu ili veoma svetlu osnovu i dodajte minimalnu količinu gel boje. Dobro promešajte pre nego što odlučite da li treba dodati još.
Zašto gel boja izgleda drugačije u kremu nego u fondanu?
Na rezultat utiču osnovna boja i sastav mase. Ista boja može biti svetlija ili toplija u žućkastom buttercreamu nego u belom fondanu.
Da li se gel boje mogu mešati?
Da. Mešanjem osnovnih boja možete dobiti veliki broj dodatnih nijansi. Boje dodajte postepeno kako biste imali kontrolu nad rezultatom.
Da li gel bojom može da se boji čokolada?
Za čokoladu treba koristiti proizvod koji je posebno deklarisan za bojenje čokolade odnosno masnih sredina. Klasična gel boja nije univerzalno rešenje za čokoladu.
Najvažnije je postepeno doziranje
Kada znate kako se koriste gel boje, sam postupak je veoma jednostavan. Najvažnije je da ne dodajete veliku količinu boje odmah.