Pektin je biljni polisaharid koji se koristi kao sredstvo za želiranje, zgušnjavanje i stabilizaciju, naročito u pripremi džemova, marmelada, želea i voćnih punjenja.
3.720 RSD PDV Maloprodajna cena
Šifra:
PLAĆANJE
Gotovinski prilikom preuzimanja
BESPLATNA DOSTAVA
Za porudžbine preko 10.000 RSD
BRZA ISPORUKA
Na teritoriji Srbije BEX kurirskom službom
Pektin se koristi kada je potrebno povećati gustinu proizvoda, formirati gel ili stabilizovati njegovu strukturu.
Najčešće se primenjuje za:
Njegova uloga zavisi od konkretne recepture, vrste pektina, količine šećera, pH vrednosti i drugih sastojaka koji učestvuju u procesu želiranja.
Najpoznatija primena pektina je u pripremi proizvoda od voća.
Tokom kuvanja džema ili marmelade pektin pomaže u formiranju gel strukture koja daje odgovarajuću gustinu i mazivost proizvoda.
Dodavanje pektina može omogućiti da se željena struktura postigne bez prekomernog produžavanja termičke obrade voća.
Zbog toga se koristi kako u domaćoj pripremi, tako i u profesionalnoj proizvodnji:
Za pripremu proizvoda od voća dostupan je i džemko, proizvod namenjen pripremi džemova i sličnih voćnih proizvoda.
Pektin formira trodimenzionalnu mrežu koja vezuje vodu i stvara gel.
Na proces želiranja utiče više faktora, među kojima su:
Zbog toga se različite vrste pektina ne ponašaju potpuno isto u svakoj recepturi.
Visokoesterifikovani pektini uglavnom formiraju gel u prisustvu odgovarajuće količine šećera i kiseline, dok niskoesterifikovani pektini mogu formirati gel uz prisustvo kalcijumovih jona.
Pošto konkretan tip ovog proizvoda nije naveden, način primene i doziranje treba prilagoditi deklaraciji i recepturi.
Pektin se ne koristi samo za formiranje čvrstog želea.
U zavisnosti od koncentracije i uslova primene može doprineti:
Zbog toga se koristi u različitim prehrambenim formulacijama u kojima je potrebno kontrolisati teksturu proizvoda.
U konditorskoj i pekarskoj proizvodnji pektin se koristi za pripremu voćnih filova i punjenja kojima je potrebna stabilna struktura.
Pektin pomaže da se:
Zbog toga se koristi u punjenjima za kolače, peciva i druge konditorske proizvode, kao i u voćnim prelivima za deserte i sladolede.
Pektin se koristi i za proizvodnju žele bombona, voćnih želea i želiranih slojeva u kolačima i desertima.
Za razliku od pojedinih drugih sredstava za želiranje, pektin može dati karakterističnu voćnu gel strukturu i čist presek finalnog proizvoda.
Konačna tekstura zavisi od vrste pektina, koncentracije, sadržaja šećera, kiselosti i tehnološkog procesa.
Kao drugo sredstvo za želiranje biljnog porekla dostupan je i Agar-Agar, koji ima drugačiji mehanizam i karakteristike želiranja.
Pektin i želatin imaju sličnu funkciju jer oba mogu da formiraju gel, ali se razlikuju po poreklu i načinu delovanja.
Pektin je biljnog porekla i prirodno se nalazi u voću i drugim biljnim tkivima.
Želatin se dobija iz životinjskog kolagena i daje drugačiji tip strukture i teksture.
Pektin se posebno često koristi u voćnim proizvodima, džemovima, marmeladama i želeima, dok se želatin široko koristi u desertima, kremovima i drugim proizvodima kojima je potrebna elastična gel struktura.
Tačan način upotrebe pektina zavisi od vrste proizvoda i željene teksture.
Kod pripreme džemova, marmelada i želea pektin se najčešće ravnomerno raspoređuje u smesi i kombinuje sa odgovarajućom količinom šećera i kiseline.
Važno je izbeći stvaranje grudvica, pa se pektin često prethodno pomeša sa delom šećera ili drugim suvim sastojkom pre dodavanja u tečnost.
Količina pektina ne može se univerzalno odrediti za sve recepte jer zavisi od:
Zbog toga doziranje treba prilagoditi konkretnoj recepturi i specifikaciji proizvoda.
Pektin je polisaharid biljnog porekla koji se prirodno nalazi u ćelijskim zidovima biljaka. U prehrambenoj industriji koristi se prvenstveno kao sredstvo za želiranje, zgušnjavanje i stabilizaciju.
Najčešće se koristi za pripremu džemova, marmelada, pekmeza, želea, voćnih punjenja, preliva i različitih konditorskih proizvoda.
Da. Pektin je biljni polisaharid, a komercijalni pektin se najčešće dobija iz citrusnih kora i ostataka jabuke.
Pektin se dodaje voćnoj smesi u skladu sa recepturom, najčešće u kombinaciji sa šećerom i odgovarajućom kiselošću. Tačna količina zavisi od vrste pektina, vrste voća i željene gustine.
Ne. Oba mogu služiti za želiranje, ali pektin je biljnog porekla, dok se želatin dobija iz životinjskog kolagena. Razlikuju se i po uslovima u kojima formiraju gel i po teksturi koju daju.
Da. Pored formiranja gela, pektin može povećavati viskoznost i doprineti stabilnijoj i ujednačenijoj teksturi različitih prehrambenih proizvoda.
Želiranje zavisi od vrste i količine pektina, sadržaja šećera, pH vrednosti, prisustva kalcijuma, temperature i drugih karakteristika recepture.
