Sojin lecitin je prirodni emulgator E322 dobijen iz soje, u gusto tečnom stanju, koji pomaže povezivanju masne i vodene faze u prehrambenim formulacijama.
780 RSD PDV Maloprodajna cena
Šifra:
PLAĆANJE
Gotovinski prilikom preuzimanja
BESPLATNA DOSTAVA
Za porudžbine preko 10.000 RSD
BRZA ISPORUKA
Na teritoriji Srbije BEX kurirskom službom
Sojin lecitin se koristi prvenstveno kao emulgator u proizvodima koji sadrže kombinaciju masnih i vodenih sastojaka.
Najčešće nalazi primenu u:
Njegova tačna funkcija zavisi od recepture, ali se najčešće koristi radi boljeg povezivanja sastojaka i postizanja ujednačenije teksture.
Emulgator je sastojak koji pomaže povezivanju dve faze koje se prirodno teško mešaju, poput vode i ulja.
Sojin lecitin sadrži fosfolipide čija struktura omogućava interakciju i sa vodenom i sa masnom fazom.
Zbog toga može doprineti:
Ovo svojstvo je razlog zbog kojeg je lecitin čest sastojak čokolada, kremova, namaza, pekarskih proizvoda i drugih prehrambenih formulacija.
Čokolada je jedna od najpoznatijih oblasti primene sojinog lecitina.
U čokoladnim masama lecitin pomaže ravnomernoj raspodeli masne i suve faze i može doprineti boljoj obradivosti smese.
Njegova primena može pomoći u postizanju ujednačene strukture tokom proizvodnje čokolade, preliva, punjenja i različitih čokoladnih deserata.
U recepturama za čokoladne proizvode može se kombinovati sa drugim sastojcima, kao što je kakao prah.
Kod kremova i namaza često je potrebno održati ravnomernu raspodelu masnih i drugih sastojaka.
Sojin lecitin može olakšati njihovo povezivanje i doprineti homogenijoj, ujednačenijoj teksturi.
Zbog toga se koristi u:
Njegova količina i način dodavanja zavise od sastava proizvoda i željene konzistencije.
Lecitin se koristi i u pekarskoj i konditorskoj proizvodnji.
U zavisnosti od recepture može pomoći ravnomernoj raspodeli masnoće i drugih sastojaka u testu ili smesi.
Može se koristiti u proizvodnji:
Njegova funkcija nije ista u svakoj recepturi, pa se doziranje prilagođava vrsti proizvoda i tehnološkom procesu.
Glavna prednost sojinog lecitina nije dodavanje ukusa, već poboljšavanje fizičke strukture proizvoda.
Kada receptura sadrži sastojke koji se teško međusobno povezuju, lecitin može pomoći da se dobije stabilnija i homogenija smesa.
Posebno je koristan kada proizvod sadrži:
Zbog toga je sojin lecitin česta funkcionalna sirovina u profesionalnoj prehrambenoj proizvodnji.
Ovaj sojin lecitin nije u obliku praha ili granula, već se nalazi u gusto tečnom stanju.
Takva konzistencija omogućava njegovo doziranje direktno u tečne, masne ili polutečne smese.
Zbog viskoznosti je poželjno precizno odmeriti potrebnu količinu i ravnomerno je umešati u recepturu kako bi se lecitin pravilno rasporedio.
Sojin lecitin se dodaje kao deo recepture i ravnomerno umešava u smesu.
Način dodavanja zavisi od proizvoda koji se priprema. Kod čokolada, kremova i drugih proizvoda sa većim udelom masti često se dodaje tokom mešanja masne faze.
Tačno doziranje zavisi od:
Zbog toga ne postoji jedna univerzalna količina koja odgovara svim primenama.
Da. Ovaj lecitin je dobijen iz soje.
Soja spada u alergene koji zahtevaju odgovarajuće označavanje u prehrambenim proizvodima, pa pri profesionalnoj proizvodnji treba uzeti u obzir deklaraciju proizvoda i važeće zahteve za označavanje alergena.
Sojin lecitin je smeša fosfolipida dobijena iz soje koja se prvenstveno koristi kao emulgator. U prehrambenoj industriji označava se kao E322.
Ovaj proizvod je u gusto tečnom stanju. Nije u obliku praha ili granula.
Koristi se u čokoladama, kremovima, namazima, pekarskim proizvodima, sladoledima, desertima, sosovima i drugim prehrambenim formulacijama.
To znači da pomaže povezivanju sastojaka koji se prirodno teško mešaju, kao što su voda i masti, i doprinosi homogenijoj i stabilnijoj strukturi proizvoda.
Da. Sojin lecitin je čest sastojak čokoladnih proizvoda jer pomaže ravnomernoj raspodeli sastojaka i poboljšava obradivost čokoladne mase.
Da. Lecitini koji se koriste kao prehrambeni emulgatori označavaju se oznakom E322.
Količina zavisi od konkretne recepture, sadržaja masti i vode i željene teksture proizvoda. Doziranje treba prilagoditi tehnološkim zahtevima formulacije.
