Goveđi želatin je prehrambeno sredstvo za želiranje maksimalne jačine do 220 Bloom, namenjeno pripremi torti, kolača, želea, filova i drugih slatkih i slanih jela.
Raspon cena: od 25 RSD do 1.650 RSD PDV Maloprodajna cena
Šifra:
PLAĆANJE
Gotovinski prilikom preuzimanja
BESPLATNA DOSTAVA
Za porudžbine preko 10.000 RSD
BRZA ISPORUKA
Na teritoriji Srbije BEX kurirskom službom
Goveđi želatin ima široku primenu u poslastičarstvu i kulinarstvu.
Najčešće se koristi za pripremu:
Njegova osnovna funkcija je povezivanje tečnosti u stabilnu gel strukturu koja zadržava oblik nakon hlađenja.
Kod pripreme torti i kolača želatin se koristi kada je potrebno stabilizovati krem, fil ili voćni sloj.
Posebno je praktičan za deserte koji se ne peku ili za torte kod kojih fil mora ostati dovoljno čvrst za sečenje i serviranje.
Može se koristiti u:
Želatin nakon hlađenja formira elastičnu strukturu, pa omogućava da fil zadrži oblik bez potrebe za velikom količinom brašna, skroba ili drugih zgušnjivača.
Bloom vrednost predstavlja meru jačine želiranja, odnosno čvrstine gela koji želatin može da formira.
Ovaj goveđi želatin ima maksimalnu moć želiranja od 220 Bloom, što znači da je pogodan za recepture u kojima je potrebna snažna i stabilna gel struktura.
Kod želatina sa većom Bloom vrednošću često je potrebna manja količina proizvoda za postizanje određene čvrstine u odnosu na želatin slabije jačine.
Na konačan rezultat ipak utiču i:
Želatin se pre upotrebe najčešće hidrira u odgovarajućoj količini tečnosti kako bi ravnomerno upio vodu.
Nakon hidratacije potrebno ga je rastvoriti i sjediniti sa ostatkom pripremljene smese.
Za ovaj proizvod navedeno je sledeće uputstvo:
Za 100 g želea potrebna je jedna kesica želatina u 100 g mlake vode.
Nakon pripreme smesa se ostavlja da se ohladi kako bi želatin formirao stabilnu strukturu.
Pri upotrebi je važno izbeći nepotrebno dugo kuvanje želatina, jer nepravilna termička obrada može uticati na njegovu sposobnost želiranja.
Hidratacija omogućava da čestice želatina ravnomerno upiju tečnost pre zagrevanja.
Kada se želatin pravilno hidrira:
Zbog toga je pravilna priprema važna za konačnu teksturu deserta ili drugog proizvoda.
Jedna od najčešćih namena goveđeg želatina je priprema želea.
Nakon rastvaranja u tečnosti i hlađenja želatin formira elastičnu gel strukturu koja može zadržati oblik i istovremeno ostati dovoljno mekana za prijatnu teksturu pri konzumiranju.
Može se koristiti za:
Za konkretan proizvod treba pratiti navedeno doziranje i prilagoditi količinu željenoj čvrstini recepture.
Goveđi želatin i Agar-Agar imaju sličnu namenu, ali se razlikuju po poreklu i teksturi koju daju.
Goveđi želatin je životinjskog porekla i nakon hlađenja daje mekšu i elastičniju gel strukturu.
Agar-Agar je biljnog porekla i dobija se iz crvenih morskih algi. Ima snažnu sposobnost želiranja i najčešće daje čvršću strukturu koja može ostati stabilna i na sobnoj temperaturi.
Zbog ovih razlika Agar-Agar i goveđi želatin ne treba automatski menjati u istoj količini.
Kod izbora sredstva za želiranje važni su poreklo sastojka i željena tekstura proizvoda.
Goveđi želatin se dobija iz kolagena životinjskog porekla i daje karakterističnu elastičnu strukturu.
Za recepture u kojima je potrebno koristiti sastojak biljnog porekla može se razmotriti želinko biljni želatin ili drugo odgovarajuće biljno sredstvo za želiranje.
Različiti proizvodi imaju različitu snagu i mehanizam želiranja, pa je način primene potrebno prilagoditi konkretnoj recepturi.
Goveđi želatin dostupan je u više pakovanja:
Komercijalno pakovanje kesica od 5 g sadrži 20 kesica, dok komercijalno pakovanje kesica od 10 g sadrži 15 kesica.
Deklarisani rok trajanja proizvoda je 2 godine, uz pravilno čuvanje u skladu sa deklaracijom.
Proizvod pakuje PD Eterika D.O.O.
Goveđi želatin je prehrambeno sredstvo za želiranje dobijeno preradom kolagena životinjskog porekla. Koristi se za formiranje čvrste i elastične strukture u različitim slatkim i slanim proizvodima.
Najčešće se koristi za torte, kolače, kremove, filove, želee, mousse deserte i druge proizvode kojima je potrebna stabilna gel struktura.
Bloom predstavlja jačinu želiranja. Ovaj proizvod ima maksimalnu moć želiranja do 220 Bloom, što omogućava formiranje čvrstog i stabilnog gela.
Želatin se najpre hidrira u tečnosti, zatim rastvara i dodaje pripremljenoj smesi. Nakon hlađenja formira gel.
Prema uputstvu za ovaj proizvod, za 100 g želea potrebna je jedna kesica želatina u 100 g mlake vode.
Goveđi želatin je neutralnog ukusa i mirisa, pa se lako uklapa u različite slatke i slane recepture.
Goveđi želatin je životinjskog porekla i daje elastičniji gel, dok je Agar-Agar biljnog porekla i obično daje čvršću strukturu.
Deklarisani rok trajanja je 2 godine, uz čuvanje proizvoda u odgovarajućim uslovima.
